1. 2021年的三伏天一伏是从7月7日开始，结束于7月16日。三伏天是中国传统的节气，一般被认为是一年中最热的时期。三伏天共分为三个部分，分别是初伏、中伏和末伏。而每个伏期都有一伏的时间。

2. 初伏是从夏至后的第11天开始，持续10天。2021年的夏至是6月21日，因此初伏开始于7月2日，结束于7月11日。

3. 中伏是初伏结束后的第10天开始，也是持续10天。因此，2021年的中伏开始于7月12日，结束于7月21日。

4. 末伏则是中伏结束后的第10天，同样持续10天。所以，2021年的末伏开始于7月22日，结束于7月31日。

5. 综上所述，2021年的三伏天一伏从7月7日开始，结束于7月16日。具体而言，初伏为7月2日至7月11日，中伏为7月12日至7月21日，末伏为7月22日至7月31日。