配制糯米粉面是一门细致的技术活，而选择合适的水质对于糯米粉面的口感和质地起着举足轻重的作用。

水质的硬度是我们在选择水源时需要考虑的一个重要方面。硬水中含有大量的钙和镁离子，这些离子会使得糯米粉面煮制过程中变得黏稠。因此，我们需要选择硬度较低的软水来配制糯米粉面，以保证口感的柔软和顺滑。

水质的纯净度也是我们需要关注的一个重要指标。过滤掉水中的杂质和污染物可以避免其对糯米粉面的色泽和口感产生不良影响。因此，我们需要选择经过净化处理的纯净水来配制糯米粉面，以确保其质量的安全和稳定。

水温的选择也是影响糯米粉面质地的一个重要因素。一般来说，使用温水能够使得糯米粉面更易于搅拌和搓揉，且更加均匀。然而，如果水温过高，会导致糯米粉面煮制后过于黏稠，口感失去了弹性。因此，我们需要选择适中的水温来配制糯米粉面，通常在30-40摄氏度之间。

水源的选择也需要我们的注意。一般来说，自来水是我们使用得最普遍的水源，但是自来水中常常含有氯离子等添加物。因此，为了确保糯米粉面的质量和口感，我们可以选择使用经过净化处理的矿泉水或者地下水来配制糯米粉面。

选择合适的水质是配制糯米粉面的关键。我们需要选择硬度较低的软水，纯净度较高的水源，适中的水温来配制糯米粉面，以保证其口感和质地的完美表达。