1. 肠粉是一种粤菜，主要流行于广东、香港等地。它是用米浆做成的薄而宽的皮，搭配不同的馅料，经蒸制而成。肠粉的来历可以追溯到唐朝，当时人们已经开始制作用米浆蒸熟的食物。

2. 在唐朝，有一位瘫痪的书生，他患有胃病，无法进食固体食物。他感到非常痛苦，因此非常苦恼。恰巧，他的一个朋友是一位厨师，他为了帮助他的朋友，提出了将米浆蒸熟后，搭配不同的馅料，制作成一道软糯可口的菜肴。

3. 于是，这位厨师开始研究制作肠粉的方法。他首先将米浆制作得非常细腻，然后在锅中薄薄铺上一层米浆，经过短暂的蒸制后，米浆变成了白色的薄皮。接着，他在薄皮上放上各种馅料，比如牛肉、鱼肉、虾仁等等，然后再卷起来，最后蒸熟即可。

4. 这道菜的制作方法非常简单，而且可以搭配各种不同的馅料，因此很快就在当地流传开来。人们发现，这种软糯的食物非常适合老人和病人食用，而且也很受年轻人的欢迎。

5. 随着时间的推移，肠粉的制作方法逐渐被改良和创新。人们发现，加入一些配料，如虾米、葱花、花生碎等，可以使肠粉更加鲜美。同时，人们还开发了一些新口味的肠粉，如酱肠粉、辣肠粉等。

总结：肠粉的来历可以追溯到唐朝时期，它是一道由米浆制作的软糯菜肴。由于制作方法简单，口感细腻，肠粉很快流行开来，并在不同地区发展出各种口味。