1. 确定需求：在菜市场挑选牛排之前，首先需要明确自己的需求，例如牛排的部位、肉质、口感以及用途等。明确需求能够更好地指导自己在菜市场中的选择。

2. 观察外观：在菜市场挑选牛排时，可以先观察牛排的外观。优质的牛排通常具有鲜红色、细腻的肉质和一定的肥油分布，色泽均匀且光泽度高。

3. 闻气味：品质好的牛排通常散发着清香的肉味，没有任何异味。因此，可以靠近牛排轻轻闻一闻，如果有奇怪的味道，就说明牛排可能不新鲜。

4. 触摸牛排：通过触摸牛排可以判断其质地和肉质。优质的牛排通常肉质紧实，有一定的弹性，而劣质的牛排则可能感觉松软或粘滞。

5. 咨询专业人员：如果对牛排的挑选不太了解，可以咨询菜市场里的专业人员。他们通常对每一角落的牛排有着丰富的经验，可以帮助你根据需求进行选择。

总结：在菜市场中挑选牛排的关键是明确需求并通过观察外观、闻气味、触摸牛排以及咨询专业人员等方法进行判断。只有选择到适合自己需求的优质牛排，才能够带来更好的烹饪体验和口感享受。