1. 皮皮虾在运送过程中需要注意的保存方式是保持冷藏。由于皮皮虾属于易腐食品，如果保存不当会导致食品变质，影响口感和品质。因此，冷藏是最常见且有效的保存方式。

2. 在冷藏皮皮虾之前，需要进行一些必要的处理。首先，将皮皮虾洗净并去除头部和虾线，然后用清水冲洗干净。接下来，可以采用一些调料对皮皮虾进行腌制，以增加其口感和味道。

3. 冷藏之前，可将腌制好的皮皮虾放入适合大小的密封袋中，然后将其放入冰箱的冷冻室。冷冻室的温度应保持在0至4摄氏度，这是能够有效延长食品保鲜期的最佳温度范围。

4. 在保存期间，需要定期检查皮皮虾的状态。如果发现有变质的迹象，如异味或变色，应立即处理。同时，还要确保冰箱的温度稳定，避免频繁开关冰箱门，以减少温度波动。

5. 如果皮皮虾需要长时间保存，可以考虑冷冻。将冷藏好的皮皮虾放入密封袋中，将其尽量排除空气后封口，然后放入冷冻室冷冻。在冷冻状态下，皮皮虾可以保存更长时间。

总结：当运送皮皮虾时，我们应该采取冷藏的方式来保存。在保存之前，需要进行洗净和腌制的处理。在冷藏期间，定期检查皮皮虾的状态，确保冰箱温度稳定。如果需要长时间保存，可以考虑冷冻。这些方法可以有效地延长皮皮虾的保鲜期，保持其口感和品质。