高压锅是家庭中经常使用的一种压力锅，而高压锅的制作材料也是十分重要的。目前，市面上主要有两种高压锅制作材料，分别是304不锈钢和铝合金。那么，这两种高压锅的区别是什么呢？

高压锅的制作材料对烹饪的影响是很大的。304不锈钢由于含有大量的铬和镍，因此不仅具备了良好的韧性和腐蚀抗力，而且不会分解，对食品不会产生氧化反应。而铝合金容易被氧化，对于酸碱性食品会产生反应，甚至可能会影响食品的口感和质量。

除了材料的不同，高压锅的器皿性质也有所差异。304不锈钢的高压锅比较重，具有良好的压力表现，能够够长时间保存食品的营养成分。而铝合金的高压锅较轻，但是不够稳定，并且易变形。

除了烹饪过程中的影响外，304不锈钢制作的高压锅具有较低的金属迁移率，基本上不会对人体产生危害。而铝合金制作的高压锅则容易与咸、酸、油脂等食品中的成分反应，释放出对人体有害的铝离子。