1. 油炸新鲜蚕豆瓣怎样才酥？首先，为了让蚕豆瓣变得酥脆可口，我们需要选择新鲜的蚕豆。新鲜的蚕豆豆粒饱满，不仅口感更好，而且炸制后更容易达到酥脆的效果。

2. 在准备炸制蚕豆瓣之前，我们需要将蚕豆瓣去壳。可以使用刀子轻轻划开豆壳，然后用手指让蚕豆瓣从壳中脱落。去壳后的蚕豆瓣更易于入味，也更容易炸制出酥脆的口感。

3. 炸制蚕豆瓣时，我们需要使用适量的油，并将油加热至适当的温度。油温过低会使蚕豆瓣吸油过多，口感会变得油腻；油温过高会使蚕豆瓣炸糊，丧失酥脆口感。一般来说，将油加热至约180摄氏度左右即可。

4. 在将蚕豆瓣放入热油中时，可以先将蚕豆瓣拍干水分，以免炸制时产生溅油。同时，将蚕豆瓣分批次放入油中，以免油温降低过快，影响酥脆口感的形成。

5. 炸制蚕豆瓣的时间一般为3-5分钟，具体的时间还要根据蚕豆瓣的大小和个人口感而定。可以通过尝试炸制几颗蚕豆瓣，确定适合自己口味的炸制时间。

总结：为了使油炸的新鲜蚕豆瓣酥而不腻，我们需要选择新鲜的蚕豆瓣，并在炸制前去壳处理。同时，要注意油的温度控制，将蚕豆瓣拍干水分，分批次炸制，以及合理的炸制时间。通过这些步骤，我们可以制作出口感酥脆的油炸新鲜蚕豆瓣。