古代士人的饮食观念常常以肥肉和厚酒为主，然而这种饮食习惯对身体健康却有着积极或消极的影响。

肥肉对古代士人的身体健康有着积极的影响。肥肉是一种高热量食物，能够提供士人在读书、行军等以脑力为主的活动中所需的能量。此外，肥肉中富含脂肪和蛋白质，对于保持士人体力的消耗和肌肉的修复有着重要的作用。

厚酒也对古代士人的身体健康产生了一定的影响。古代士人常常以厚酒作为社交、交际的工具，借酒来释放压力和消除疲劳。适量的饮酒还可以促进血液循环和消化功能，改善士人的食欲和睡眠质量。

然而，肥肉和厚酒对古代士人的身体健康也有消极的影响。过量的脂肪摄入会导致血脂和胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。而过量的饮酒则会给肝脏带来负担，容易导致脂肪肝、肝硬化等疾病。

因此，古代士人在享受肥肉和厚酒的同时，应当注意适量控制。他们可以选择优质的脂肪，如橄榄油、鱼油等，来替代部分动物脂肪的摄入。同时，适量饮酒应该根据个人的身体状况和日常生活情况来决定，不能过量饮酒。

古代士人的饮食观念中的肥肉和厚酒对身体健康的影响是积极和消极并存的。士人们在享受食物的同时，应该注意适量控制肥肉和酒的摄入量，以免对身体健康造成负面影响。