1. 生粉是指生产过程中提取的淀粉粉末，也被称为未经加工的淀粉。淀粉在植物的光合作用中被合成，并以粉末的形式储存在植物的细胞中。生粉通常是从小麦、玉米、马铃薯等常见植物中提取的。

2. 与生粉相比，淀粉是经过加工处理的。淀粉经过蒸煮、发酵、干燥等过程后，获得了更好的稳定性和使用特性。在食品加工中，淀粉常常用作增稠剂、稳定剂、粘合剂、胶凝剂等，广泛应用于面点、糕点、饼干、汤类、浆果果酱等食品中。

3. 生粉在烹饪中有着特定的作用。它可以用于肉类和蔬菜的腌制，通过吸收多余的水分和调味料，使食材更加鲜嫩多汁。此外，生粉还可以用作浆料的成分，使炸鸡、虾球等食品更加酥脆可口。

4. 淀粉在食品烹饪中的应用更为广泛。除了用作增稠剂和胶凝剂之外，淀粉还可以在制作面点时提供弹性，使面团更易于操作。在烘焙中，淀粉可以与其他配料协同作用，增强蛋糕的稳定性和口感。

5. 综上所述，生粉和淀粉都是从植物中提取的淀粉粉末，但经过不同的加工处理。生粉主要在腌制和炸制中起到调理食材和提供口感的作用，而淀粉则广泛应用于食品加工中，作为增稠剂、胶凝剂等。