古代魏晋南北朝时期，烹饪方式以蒸、煮为主，几乎没有炒菜的概念。这种烹饪方式简单而朴实，注重保持食材的原汁原味，追求食物的自然和谐。

在古代，蒸菜是一种常见的烹饪方式。当时人们用竹笼或木盆装上食材，然后放在锅里蒸煮。通过蒸的方式，菜品能够保持原始的形态和原汁原味。无论是蔬菜还是鱼肉，都能够通过蒸制展现出最好的口感和风味。

煮菜也是古代烹饪的重要方式。人们通常使用石锅或陶瓷器皿将食材放入水中慢慢煮沸，然后再添入适量的调味料。这样烹制出的菜品往往色香味俱佳，口感鲜嫩。而且煮菜的过程也能够很好地保留食材的营养成分。

在古代魏晋南北朝时期，人们追求食材的新鲜和纯净，并通过简单的烹饪方式将食材的真正美味展现出来。这种烹饪方式符合了当时人们对于自然、简单生活的追求。虽然在后来的时代，炒菜逐渐成为主流，但古代的蒸、煮菜烹饪方式仍然被视为烹饪的精髓。