1. 酸菜鱼汤底是一道极具特色的川菜美食，它具有酸、辣、鲜的口感，而且非常的开胃和下饭。下面，我们就来看看如何制作酸菜鱼汤底。

2. 材料：生鱼块500g、泡酸菜100g、辣椒面适量、姜蒜末适量、料酒、盐适量、生粉（土豆淀粉）适量。

3. 步骤：

4. 第一步，准备所有食材，将鱼块洗净，抹干水分后加入盐和料酒搅拌均匀腌制10分钟；将泡好的酸菜切成小块备用；将姜和蒜切末备用。

5. 第二步，准备汤底。热锅冷油，倒入适量的油烧热后加入姜蒜末煸炒；加入泡好的酸菜翻炒几下；将适量的清水加入煮开后转小火煮约20分钟直至酸菜软烂；加入适量的盐调味。

6. 第三步，加入鱼块。将鱼块逐一放入汤底里，煮约5分钟至鱼肉变白，用勺子清除浮沫；加适量水淀粉勾芡，再把准备好的辣椒面撒入其中即可。

7. 第四步，热锅热油再起锅，加热后浇到鱼肉上，就可以开动啦。

8. 总之，制作酸菜鱼汤底需要注意的是一定要腌制好鱼块，汤底烧食的时间一定要充分将味道煮入汤中，其次，汤底可以再加入一些葱，洋葱等其它食材来搭配烹制，更能展现出其美味。