挑虾线是指将虾子背部的肠道等消化系统挑出。因虾的消化道里易聚集重金属和其他有害物质，且影响口感。与去鱼鳃、蟹鳃的道理一样。挑虾线通常使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。虾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、镁、碘、维生素A等营养物质。

虾：

是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类。种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等。其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。淡水虾如匙虾科，主要在温暖地区，有的在半咸水中。