1、凉拌大白菜的大白菜，一般煮1到2分钟左右就可以捞出凉拌了。

2、配料：大白菜、老姜、大蒜、小葱、凉白开、酱油、醋、油泼辣子、花椒油、鱼露、细砂糖、盐；

3、凉拌大白菜的做法：首先将老姜、大蒜、小葱分别切碎，碗里放入姜末、蒜末。再调入开水，浸泡片刻，煮锅放入清水烧开，再放入白菜叶，煮一到两分钟即可捞出，姜蒜汁碗里调入酱油、醋、油泼辣子、花椒油、鱼露、细砂糖、盐，搅拌均匀，将白菜叶子捞进碗里，再倒入调料汁即可食用，味道香辣可口十分开胃。