1.鸡蛋羹是一道营养丰富、口感丝滑的美食，深受人们喜爱。但是，如何让鸡蛋羹蒸出来又滑又嫩却是一个难题。

2.首先，准备好新鲜的鸡蛋和清水。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的水。搅拌时不要用力过猛，只需轻轻搅拌即可。

3.接着，过滤鸡蛋液中的杂质，以保证口感的纯滑。这一步非常关键，因为鸡蛋中的蛋清很容易凝固，过滤掉杂质可以防止鸡蛋羹出现颗粒感。

4.将过滤好的鸡蛋液倒入碗中，再次轻轻搅拌。盖上保鲜膜，将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸的时间过长，鸡蛋羹会出现干硬的情况，过短则会出现未成型的情况。

5.蒸好后将鸡蛋羹取出，撕去表面的保鲜膜。可以选择加入鸡肉、蟹肉等保持口感和味道的多样性。

总结：通过简单的步骤和技巧，我们可以制作出又滑又嫩的鸡蛋羹，让美食更加味美，营养更加均衡。