近年来，随着人们对健康的关注度不断增强，不粘锅成为了很多家庭厨房的必备物品。然而，近期一系列关于不粘锅涂层的毒性与致癌问题的报道却引发了公众的关注和担忧。为了揭开这个谜团，多个科研机构进行了实验证明，不粘锅涂层中的某些化学物质确实具有一定的毒性，并与某些形式的致癌风险存在一定联系。文章将通过对这些实验证据的深入解读，为读者揭开不粘锅涂层背后的真相，以期提醒大家在购买和使用不粘锅时避免上当受骗。

不粘锅的名字通俗易懂，简单来说就是不容易粘底，这很大地弥补了铁锅的不足，既节省了食材浪费，还为掌勺人节约了刷锅的时间，这样一口好锅，怎能让人不爱。

可是，最近曝出不粘锅会致癌，这是真的吗？

这个说法是来自一个纪录片《The Devil We Know》，里面提到，生产不粘锅需要用到一种原料——PFOA，也称C8。这种物质常被广泛应用于润滑剂、灭火剂、清洗剂、化妆品中，在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，全氟辛酸（PFOA）被列入2B类致癌物。

不粘锅分为很多种，最常见的是含有特富龙涂层的，特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作为溶剂，让聚四氟乙烯原料发生聚合反应，当化学作用成溶剂后，聚四氟乙烯被涂到锅具表面，再接着厂家会对锅具进行烘烤，一般在高温作用下，全氟辛酸会挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。

早在2004年，我国就曾大面积对265种不粘锅进行抽查检测，结果都显示无全氟辛酸残留。

如果不粘锅过热或有刮痕，涂层遭到破坏，那么全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢？

其实，全氟辛酸在250℃以内，都不会造成污染，即使在极端加热的情况下，从聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也极低——即使存在全氟辛酸污染，不粘锅涂层也不会成为主要污染源。

一般家庭的煲汤、烧水温度在100℃，都属于安全范围；如果是高温油炸，油温控制在250℃，也不会有影响。值得注意的是，千万别干烧不粘锅，空烧5分钟，当锅底温度达到800℃，就有可能存在健康隐患。

我们常在电视上看到美食节目，大厨大勺一颠，轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下，食物香气四溢。殊不知，炒菜过火，不容易控制火候之外，还容易增加致癌物的产生。

1、早点放菜。食用油加热时间不能过长，温度不能过高，否则就会促使有害物质的产生。更何况，油温过高，炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候（放一小片蒜或姜，周围有微小泡沫，但食材无变色，说明油温适合），就可以把菜扔进去。

2、开火同时要开抽油烟机。炒菜过程中，在火力与油温作用下，会产生大量的有害气体，特别是过高温度的油烟，因此炒菜时一定要同步打开油烟机，可以帮助排出废气。炒菜后，油烟机也不用马上就关闭，空气中仍残留未排干净的气体，不妨让油烟机继续运作。

3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜，一般人觉得没放什么油，也没什么味道，锅底也是干净的，于是免去刷锅环节，直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂，或食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

4、植物油不能重复使用。家中节俭的煮妇（男）们，常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次，扔了多可惜，但这种做法并不可取。多次用过的油，油里面会有残留致癌物：苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好，为了节省用油，反而得不偿失。

家常饭之所以让人向往，就是因为它健康、美味，改变那些炒菜的坏习惯，也是让家人和自己远离癌症的风险。#清风计划##把健康带回家##39健康超能团#

参考资料：

[1] 《不粘锅有毒，还致癌？》.蝌蚪五线谱 .2019-04-18

[2] 《炒菜时四个秘诀减少致癌物》.生命时报.2017-06-11

[3] 《炒菜时四个习惯极易致癌》.扬子晚报.2015-07-25

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