1.清炖羊排是一道香浓鲜美的传统名品菜。想要做出口感鲜嫩、汤汁浓郁的清炖羊排，需要掌握一些小技巧。首先，选用新鲜的羊排。煮食前先用盐水泡浸30分钟，去除膻味。

2.将羊排切成2-3厘米的厚片；大枣、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油等调料备好。将切好的羊排片放入锅中，加水没过羊排，烧开后撇去浮沫，留下汤头。加入调料，再大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1-2小时。

3.待煮熟后将羊排取出，入冷水中泡凉后沥干水分；将炖好的羊排汤过滤取出，加入适量的盐和味精，烧开后淋在羊排片上，即可。

4.煮清炖羊排时需要注意精盐和味精的使用量，火候掌握不好会影响口感和色泽。成菜时羊排片要保持整片，不宜用力翻动，会影响口感。

5.清炖羊排是一道营养丰富的佳肴，羊肉富含蛋白质和多种维生素，炖出来的汤汁也是美味可口的。适量的食用清炖羊排有利于补充人体所需营养，增强体质。