炼乳是一种牛奶制品，通常通过真空浓缩或其他方法去除鲜乳中的大部分水分，使其浓缩至原体积的25%至50%左右。然后，再添加40%的蔗糖，并将其装罐制成乳制品。

　　它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。根据炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

　　炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶，添加了近乎饱和的白糖。当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品，就是为了长期远行既方便携带，又不易变质。因为高浓度的甜品，会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以。

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