正宗酸菜鱼头的做法如下。

1、鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟。腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。

2、锅中放油烧热，放入鱼头。煎至两面金黄捞出备用，用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。

3、加入煎好的鱼头，加入水焖2到3分钟。加入鸡粉，山胡椒油和葱花，香菜，翻匀出锅装盘即可。

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