1. 河南黄豆西瓜酱是一道地道的河南特色小吃，口感鲜美、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。其制作方法简单易学，下面我们就来介绍一下它的做法。

2. 食材准备：新鲜黄豆、西瓜皮、葱姜、红辣椒、盐、白糖、料酒。

3. 处理西瓜皮：首先将西瓜皮去皮去瓤，切成小粒，放入清水中略微浸泡，洗净后备用。

4. 油炸黄豆：将黄豆洗净后沥干水分，再在中火下炒热油，将黄豆放入锅中翻炒一下，直到黄豆炸至金黄色时捞出待用。

5. 准备调料：将葱姜切细末，红辣椒切碎备用。

6. 烹饪：在热锅中放油，热后加入葱姜、红辣椒煸炒，待出香味后放入炸好的黄豆、西瓜皮一起翻炒，加入一勺料酒烹制，调入盐、白糖适量，炒至汁浓味美即可。

7. 河南黄豆西瓜酱制作完成！你可以把它当做配餐小菜来品尝，也可以用来蘸着面食吃，都十分美味可口。

8. 总结：制作这道菜时，我们需要注意的是调料的搭配，黄豆的炸制时间等细节。希望大家可以成功制作出鲜美可口的河南黄豆西瓜酱！