1. 大肘子烂糊是一道传统的家常菜品，其做法并不难，只需要几个简单的步骤即可。首先，需要将大肘子切成小块，并洗净沥干备用。

2. 接下来，将葱、姜、蒜切成末，备用。然后取一锅清水，放入大肘子块，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，然后转为小火，慢慢炖煮1-1.5小时左右，直到肉烂即可。

3. 另起锅，放入适量食用油，放入葱、姜、蒜末，煸炒至香味出来，然后加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油后加入刚才炖好的大肘子块，继续煸炒至肉块上色。

4. 接着，放入少许盐、糖、酱油、料酒、鸡精，多加一点热水，煮开后转为小火慢慢炖煮30分钟左右，使肉块更加入味。

5. 最后，将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀后煮开即可。最后撒上少许葱花即可上桌享用。

总之，大肘子烂糊是一道营养丰富、味道美味的家常菜品，做法简单，口感浓郁，是一道适合全家人共同品尝的美食。