1. 香辣开背虾是一道非常受欢迎的美食，它鲜嫩多汁，香辣味十足，十分开胃。下面就为大家介绍一下如何制作一道美味的香辣开背虾。

2. 首先，准备好新鲜的大虾。选择虾的时候，最好选择活虾或者新鲜的冷冻虾，这样口感更好。将虾用水冲洗干净，备用。

3. 接下来，我们来制作调味料。将蒜末、姜末、辣椒末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、油混合在一起，调成均匀的酱料。

4. 然后，将准备好的酱料均匀地涂抹在虾背上，用手轻轻按摩一下，让酱料更好地渗入虾肉中。

5. 准备一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至6成热。将调好料的虾背朝下平放入锅内，煎至两面呈金黄色，外酥里嫩。

6. 最后，将煎好的虾捞出沥油，放在盘中撒上葱花即可。

总结：香辣开背虾是一道既美味又下饭的菜品。制作时，虾的选择和清洗非常重要，一定要选新鲜的虾，并且用水冲洗干净。调味料的配比也很关键，可以根据自己的口味进行调整。煎虾的时候要掌握好火候，煎至两面金黄色即可。最后，撒上葱花增添口感和香气。希望大家能够尝试制作这道美味的香辣开背虾，让自己和家人朋友都能够享受到美食的乐趣。