1.首先，准备好所需材料。制作小龙虾炒螺蛳粉所需的材料包括：新鲜的小龙虾、螺蛳粉、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香葱等。确保所有材料都准备齐全，新鲜度和质量都要保证。

2.将小龙虾处理干净。将小龙虾剪掉胡须，清洗干净，用盐水泡泡。然后将小龙虾的头和尾部断开，将虾身挑出，备用。

3.螺蛳粉的处理。将螺蛳粉放入开水中煮熟后捞出备用。

4.炒制小龙虾。锅中倒入适量油，将姜蒜切末倒入锅中，煸炒出香味，然后放入小龙虾身和头，翻炒均匀后加入料酒煮一会。

5.调味。将豆瓣酱加入锅中炒匀，再加入一定量的辣椒段，炒出红油。然后加入适量的生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀。

6.加入螺蛳粉。将炒好的小龙虾酱汁倒入煮熟的螺蛳粉上，翻炒均匀，使所有螺蛳粉均匀沾满酱汁，让螺蛳粉入味。

7.最后，撒上香葱末和干辣椒段，翻炒均匀。待香葱末和干辣椒段散发出香味后，即可出锅。

总结：小龙虾炒螺蛳粉是一道以小龙虾和螺蛳粉为主要食材的美食。通过将小龙虾炒制出香辣酱汁，再倒入煮熟的螺蛳粉上进行炒制，使得螺蛳粉入味，香气四溢。制作过程需要注意处理好小龙虾和螺蛳粉，调味要适度，最终撒上香葱末和干辣椒段进行装饰，增加食欲。这道美味的小龙虾炒螺蛳粉既具有辣而不腻的口感，又融合了小龙虾和螺蛳粉的独特风味，是一道家常小吃必不可少的好选择。