如皋老酵馒头的做法

1. 如皋老酵馒头是江苏省典型的特色小吃，制作起来十分讲究。首先，需要准备好一些优质的面粉和面筋。面粉需要筛过，去掉杂质。面筋需要用清水揉成团，并浸泡一段时间。 2. 然后，我们需要调制好发酵剂。制作发酵剂的原料有很多，如糯米、大米等。但是最好的发酵剂，还是用上好的小麦面。将小麦面加入温水，揉成面团后，用湿毛巾盖好，放置在室温下静置一天。 3. 第二天，将发酵好的小麦面揉成面团，并加入之前准备好的面粉和面筋。揉至面团软硬适中，有一定的黏性，然后将面团分割成适合大小的小块。 4. 接下来，将小块面团搓成球状，并在表面撒上一些面粉，防止粘连。用手掌将面团压扁，然后将它们放在案板上，用刀背蘸上水，画上刀痕。 5. 将馒头放入整理好的发酵器内，发酵10~15分钟，在表面覆盖上湿面巾，防止表皮干裂。然后，开始揉馒头。 6. 将揉好的馒头码在竹篮中，放入锅内，倒入适量水后，用文火闷煮。 7. 最后，将煮好的馒头拿出来晾凉，即可食用。

总结

如皋老酵馒头制作起来虽然讲究，但是依然是一道简单易学的小吃。只要按照以上的步骤进行制作，相信大家也能制作出一款香甜可口的如皋老酵馒头。