1. 炸酥肉是一道家喻户晓的美食，但要将它炸得脆而不柴可不是一件容易的事情。那么如何炸酥肉更脆呢？下面我来分享几个小窍门。 2. 首先，在挑选肉片的时候要选择肉质细嫩的部位，比如里脊肉或者瘦肉片。这样炸出来的酥肉口感更好，更容易入味。 3. 其次，要在肉片中加入适量的淀粉或者面粉，并用手搅拌均匀。淀粉或面粉可以增加肉片的粘性，使其更容易裹上薄薄的一层面粉，使炸酥肉更加酥脆。 4. 接下来，炸酥肉的过程中一定要掌握好火候。将油烧至七八成热时，将肉片放入锅中，用中小火慢慢炸制。这样可以保证肉片炸熟而不焦，同时可以保持酥脆口感。 5. 此外，为了增加炸酥肉的香气和口感，可以在面粉中添加一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等。这些调料会使肉片更加美味，炸出的酥肉更具风味。 6. 最后，炸酥肉出锅后要尽快沥干油分，并放在吸油纸上吸去多余的油脂。这样可以减少油脂的摄入，使炸酥肉更加健康。

综上所述，想要炸出脆而不柴的酥肉，关键在于选择好肉质、添加适量面粉、掌握好火候以及尽快沥干多余的油脂。希望这几个小窍门对大家有帮助，让你在家也能炸出美味的酥肉！