越南酸菜是一道独特的越南特色菜肴，它以其特有的酸味和爽口的口感而受到人们的喜爱。下面将为大家介绍一种制作正宗越南酸菜的腌制方法。

选择新鲜的青团白菜。在市场上购买时，要仔细选择无瑕疵和新鲜的白菜，确保其质量良好。购买回家后，将白菜用清水冲洗干净，然后晾干备用。

接下来，准备腌渍料。越南酸菜的主要调料是盐和白糖。根据白菜的数量和个人口味，适量混合盐和白糖，制成腌渍料。一般来说，盐的用量约为白菜重量的2%至3%，而糖的用量为盐用量的1/3至1/2。将盐和糖充分混合。

将白菜切成块状。可以根据个人喜好，将白菜切成整片或者较大的块状。将切好的白菜放入一个干净的容器中。

接着，均匀地撒上腌渍料。将事先准备好的腌渍料均匀地撒在白菜的每一片上，确保每片白菜都能被充分腌渍。此时，可以用手轻轻地按压白菜，帮助其吸收调料。

将白菜放置在阴凉通风处。将均匀腌渍的白菜放入一个密闭的容器中，并放置在阴凉通风处。腌渍的时间一般为24小时至72小时，视个人喜好和气温而定。在这个过程中，每隔一段时间要翻动白菜，以确保它们都能被充分腌渍。

将腌渍好的白菜存放在冰箱中。待白菜腌渍完成后，将其转移到冰箱中冷藏。这样可以保持酸菜的新鲜度和口感，同时也可以延长其保存时间。

以上就是制作正宗越南酸菜的腌制方法。希望大家能够尝试制作这道美味的越南特色菜肴，享受其独特的酸爽口感。