1. 炖羊排是一道非常美味的菜肴，它的制作方法也非常简单。首先，我们需要准备一些新鲜的羊排。将羊排切割成块状，去除多余的脂肪，然后用盐和胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。

2. 接下来，准备一些辅料。将洋葱、胡萝卜和土豆切成适当大小的块状，大蒜切成薄片。同时，将一些香料如迷迭香、百里香和干辣椒碎准备好。

3. 开始炖煮羊排。在一个大锅中加入适量的橄榄油，加热后加入腌制好的羊排，翻煎至两面金黄。然后加入洋葱、胡萝卜和大蒜，炒煮几分钟，让它们释放出香气。

4. 接下来，加入适量的番茄酱和番茄酱，在锅中倒入足够的清水，使羊排都能被淹没。然后加入香料，调味料如盐、胡椒粉和少许糖，使味道更加丰富。轻轻搅拌均匀，然后盖上锅盖，用小火炖煮2-3个小时，或直到羊排变得柔嫩可口。

5. 最后，加入切成块状的土豆，再次盖上锅盖，继续慢炖大约30分钟，直到土豆熟透。最后，调整味道，检查是否需要加入更多的盐和胡椒粉。在炖煮过程中，你可以根据个人口味调整添加的香料和调料。

通过上述的步骤，一道美味的炖羊排就完成了！羊排经过长时间的慢炖，肉质鲜嫩，入口即化，而且搭配丰富的蔬菜和香料，味道更加浓郁可口。无论是家庭聚餐还是宴客好友，这道炖羊排都是一道不错的选择。