梅干菜的营养价值

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或者雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的制品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里。撒上盐，用手揉搓，等排泄一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或者竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，掏出晒干，便成职光彩金黄，咸酸味甘的霉干菜。

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素以及镁的含量尤显凸起。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

梅干菜忌于羊肉同食，不然会致使胸闷。

1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处置惩罚后便可烹制，可以作成荤、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、烧或者作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等。如虾米干菜汤、梅干菜炒毛豆等；

3、梅干菜烧肉或者蒸肉，菜香肉味相互渗入渗出，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或者烧饼

5、把梅干菜切碎，与经由腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特干了菜笋，风韵以及食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。