1. 鱼的挑选

晒干鱼制作的第一步就是挑选好的鱼。挑选鱼应该从两个方面入手，一是鲜度，二是品种。鲜度保证了晒鱼在制作过程中的质量，品种则直接关系到制作好不好吃。

2. 清洗处理

选好鱼后需要将鱼进行清洗处理，因为新鲜的鱼体上可能会残留沙土、腥味等杂质。处理方法比较简单，用清水冲洗几遍即可。

3. 鱼的切割

将鱼处理干净后要进行切割，掌握好切割的技巧是晒鱼成功的关键之一。首先要将鱼从脊骨处剖开，接下来将骨头和头去除掉，并将鱼还原成整鱼形态。最后，进行鱼的整形，如划花刀等。

4. 腌制晾干

切好的鱼需要进行腌制和晾干。腌制的方法是将鱼放置于盐水中，也可以加入少许白糖、姜片、葱段等调料，腌制直至入味。晾干的过程需要在阴凉通风处，避免阳光直接照射，否则容易导致鱼身上出现油斑。

5. 晾制后的处理

晾制好的鱼还需要进行处理，如清洗鱼身、晒干鱼身、烘烤等。其中最重要的是晒干鱼的过程，晾干后需要摆放在能够晒到太阳的地方，每天需要翻动几次，直至鱼身完全干透。

总结：

晒干鱼的制作虽然过程较为繁琐，但是只有如此才能制作出口感好，味道鲜美的晒干鱼。在完整的制作过程中，好的鱼种、切割技巧的掌握以及晾制干燥的过程均是制作成功的关键之一。