1. 金不换炖鸡是一道令人垂涎的美食，也被誉为江南炖菜之冠。那么，如何制作一道口感鲜美、香气扑鼻的金不换炖鸡呢？

2. 首先，选择新鲜的土鸡，切块备用。将几片姜、几粒葱、几片干香菇等调料备好。将鸡肉放入锅中，加入清水，烧至开锅后捞出煮去血沫，倒掉水洗干净。

3. 然后，将鸡肉和调料一起放入炖盅中。加入适量的水，加少许料酒、盐和冰糖。再加入少许鸡精和生抽，让鸡肉入味。

4. 盖上盖子，将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸2-3小时。期间要经常观察，如果水分蒸发过多，可适当加点热水。

5. 最后，可以适当放入一些食材增加营养和口感，如木耳、红枣、山药等。待鸡肉熟透后，可将调味汁翻匀，待火焰将汁收浓即可出锅。

6. 炖制出来的金不换炖鸡，色泽红润、香气扑鼻、脆嫩可口，喜欢吃鸡肉的朋友们不妨试试。