1. 配方

蛋挞是一种非常受欢迎的中式小点心，它是由酥皮和鸡蛋馅儿制成的。下面是蛋挞的配方（可做8个蛋挞）：

- 60克黄油或者植物黄油

- 1个蛋黄

- 90克普通面粉

- 15克细砂糖

- 30毫升冷水

- 150毫升牛奶

- 2个鸡蛋

- 30克细砂糖

- 适量香草精

2. 制作酥皮

将黄油切成小块，加入普通面粉中，用手搓成小颗粒状，然后加入细砂糖、蛋黄和水，揉成面团。用保鲜膜包好，放置冰箱半小时左右。

3. 制作蛋馅

将牛奶加热至70℃左右，加入细砂糖，搅拌至糖溶解后关火，待稍冷却后加入蛋液和香草精，搅拌均匀即可。

4. 烤制蛋挞

将酥皮取出，揉成一块，然后用杆面棍擀成薄片，用蛋挞模将其切成合适的大小。将酥皮放入模型内，用叉子在表面柔性码数孔，然后将蛋馅倒入酥皮中。将蛋挞放入已预热的烤箱中，170℃烤15-18分钟。

5. 总结

蛋挞的制作虽然看起来很简单，但是仔细操作还是需要一定的技巧才能做出口感偏脆软的完美蛋挞。希望读完本文后能够对蛋挞的制作更加熟悉。