1. 食材：鱼一条、生姜、葱、大蒜、红椒、青椒、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉。

2. 切鱼：将鱼去腮、去鳞、去骨，切成大小适中的块。

3. 准备调料：将姜、葱、大蒜切成末。红、青椒切成斜片备用。

4. 炒鱼块：锅中放油，待油热后下鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 炒香调料：锅中再放少许油，加入姜蒜末和葱花炒香，加入适量料酒、酱油，翻炒均匀。

6. 烧制汁料：加入适量清水、白糖、盐，大火烧开，加入青红椒片，拌匀，关火。

7. 红烧鱼：将炒好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，开小火烧制10分钟，待汤汁收浓时加入水淀粉搅拌均匀收汁即可。

8. 成品展示：用青葱末点缀即可。

做出一道美味又营养的红烧鱼，需要我们掌握好切鱼、调料炒香、汁料烧制和烹饪时间把握等诸多步骤。希望大家在尝试做红烧鱼的过程中可以多多探索、多多实践，做出属于自己的美味佳肴。