过年时，购买一条新鲜的鲈鱼成为了家庭餐桌上的一道不可或缺的佳肴。然而，在选择鲈鱼时，肚子的大小成为了关键的判断指标。有人喜欢“肚子大”的鲈鱼，认为其口感鲜嫩多汁；而另一些人则钟情于“肚子小”的鲈鱼，因其鲜美的肉质更受欢迎。因此，了解如何选择肚子大小将有助于避免购买错误，确保鲈鱼的口感能给我们的过年增添一份美味和满足。

鱼肉鲜美，是老少皆宜的美味，而且种类也很繁多，比较受大众喜欢的当属鲈鱼了，它刺少肉嫩，好吃不贵。所以在春节到来之时，想必很多人会买上一些鲈鱼。当然鲈鱼想要好吃，除了烹饪技巧之外，选购鲈鱼也很重要，今天就给大家分享正确选购鲈鱼的技巧。

一、看鲈鱼眼睛

俗话说“眼睛是心灵的窗口”，买鲈鱼的时候，我们要先看一下鱼眼睛，如果鲈鱼眼睛显得明亮清澈，说明鲈鱼生活在清澈的水质里，比较活力十足。如果眼睛浑浊，还带有一丝红筋，那么这个鲈鱼可能被不好的水质污染。

二、看鲈鱼大小

有人买鲈鱼喜欢比较大的，其实越大越不好吃，鲈鱼相比其他鱼类，体型要略小一点，一般我们买鲈鱼时，选择750克左右的鲈鱼就可以了，这种鲈鱼肉嫩鲜美，如果超过这个重量，肉质便老，太小的话也不行，鲈鱼还没完全成熟。

三、看鲈鱼肚子

鲈鱼的肚子有得很大，显得鼓鼓囊囊，有的却很小，非常平坦，那么这两种鲈鱼有什么区别呢？所谓“肚子大”的鲈鱼，往往是喂了很多饲料，可以增加鱼的重量，这种鲈鱼油脂过多，吃起来不鲜美。相反“肚子小”的鲈鱼，是比较正常的。

四、看鲈鱼尾部

鲈鱼可谓是水里的“运动健将”，如果尾部出现损伤，那么鱼尾就会偏红，这是因为毛细血管破裂，这样的鲈鱼本身活力已经不足，而且受伤容易导致细菌感染，所以这样的鲈鱼不能购买。

清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼、大葱、生姜、红椒

1、鲈鱼清洗干净之后，在背部划上一刀，因为背部肉厚，这样可以缩短蒸制时间。

2、处理好后，把鲈鱼放入葱姜水里面，用葱姜水给它泡个澡，用葱姜水比用料酒更好。腌制上10分钟。

3、盘子底部垫上筷子，然后放上鲈鱼，放几片葱姜，大火蒸上8分钟，然后焖2分钟。1斤左右的鱼就按照这个时间，是最嫩的。

4、出锅后取出葱姜片，然后放上准备好的葱姜、红椒丝，淋上热油，再淋蒸鱼豉油即可。

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