在日常生活中，大部分人会选择用铁锅来炒菜。如果使用铁锅炒菜，铁锅表面脱落的铁屑会在胃酸的作用下转化为无机铁盐，从而可以辅助治疗缺铁性贫血。那么，生铁锅和熟铁锅有何区别呢？我们一起来看看吧！

生铁锅和熟铁锅的区别

铁有生熟之分，于是就有了生铁锅和熟铁锅两种。二者的区别主要在于二者含碳量的多少，生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

区别一：传热性不同

生铁锅传热没有熟铁锅快。因为熟铁延展性能好、韧度高，熟铁锅比较薄，因此传热比较快;而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅。无法生产得薄一点，所以传热性不好。

区别二：散热率不同

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，但是生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点。在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅。油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

区别三：耐用度不同

从耐用的角度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用。生铁锅比较脆，锅底高温干烧下容易变形报废;而熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。

区别四：日常养护不同

生铁锅只要在炒菜后及时清洗，就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净并擦干水分，再涂上油墨，否则就很容易生锈。

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