1、将新鲜的龙眼风干表皮，放在能透气的纸盒中。然后储藏在通风、阴凉并且比较干燥的地方。2、新鲜桂圆用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室。3、可以把新鲜的桂圆拿去晒干，保存起来。晒干的桂圆保存的时间比较长，而且也会别有一番风味。

　　龙眼是夏季的水果，多是在七八月份之间会成熟。它的上市时间会稍微早些，六月份前后市面上就有售卖的。它的品种有很多种，品种不同成熟上市的时间也是不一样。例如泰国龙眼通常在五月下旬就是成熟了，而乌龙岭的在九月上旬才成熟。我国南方地区栽种的多是在七八月成熟。

　　1、龙眼的果皮要选择无斑点，干净整洁的。

　　2、颜色挑选土黄色的，这样的日照、水分都是比较充足的。

　　3、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。

　　4、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好；若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差。

　　5、果肉以颗粒大，肉质厚。形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。

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