1. 猪血肠的制作过程非常关键，只有做好每个步骤，才能做出又滑又嫩的猪血肠。

2. 第一步是准备好新鲜的猪血。将新鲜的猪血收集到一个容器中，用盐水冲洗几遍以去除杂质，然后用清水冲洗干净，让猪血保持新鲜。

3. 第二步是准备好猪肠。将猪肠洗净，用盐水浸泡一段时间，然后反复冲洗，直到水清澈无泡沫。将猪肠剪成适当长度，并用细线把两端系紧，以便注入猪血。

4. 第三步是准备猪血浆。将准备好的猪血放入锅中，加入适量的水，加热至猪血开始凝结。用勺子不断搅拌，使猪血彻底凝结成血块，然后捣碎成血浆状。

5. 第四步是注入猪血。将准备好的猪血浆倒入猪肠中，注意不要注满，留出一定空间以便猪血肠煮熟后膨胀。将两端的线拴紧，确保猪血不会从猪肠口流出。

6. 第五步是煮猪血肠。将装有猪血的猪肠放入沸水中，加入适量的料酒和姜片，煮至猪血肠变硬变熟，约20分钟左右。取出后用冷水冲洗，以保持猪血肠的色泽鲜亮。

7. 最后一步是炒猪血肠。将煮熟的猪血肠切成薄片，用姜蒜炒至略微变色，加入适量的酱油、盐和糖进行调味，最后加入葱花和生抽翻炒均匀即可。

总结：要做出又滑又嫩的猪血肠，关键在于准备新鲜的猪血和适当处理猪肠。注入猪血时要控制血的量，煮熟后要用冷水冲洗。最后炒制时要注意火候和调味，才能使猪血肠口感滑嫩、味道鲜美。