1.肉丸的弹性是由肉质的粘性和筋膜的弹性共同决定的。为了做出更加弹Q的肉丸，需要掌握以下几个关键步骤。

2.选择肉质粘性强的肉类。猪肉或牛肉都是比较适合做肉丸的肉类，因为它们含有较多的蛋白质和胶原蛋白，有着较好的粘性。

3.加入适量的淀粉类食品。将肉末与适量的淀粉类食品（如面粉、马铃薯淀粉等）进行混合，可以增加肉质的粘性，从而增加肉丸的弹性。

4.腌制过程中多次搅拌。在腌制肉末的过程中，可以多次搅拌肉末，使得肉质的蛋白质更加均匀地与淀粉类食品混合，提高肉丸的弹性。

5.腌制时间适中。腌制时间过长容易导致肉质过于粘滑，丧失弹性。一般来说，腌制30分钟至1小时之间即可。

6.制作肉丸时用力均匀。在制作肉丸的时候，要用力均匀地搓动，使得肉质更加紧密，增加肉丸的弹性。

7.加入适量的水或鸡蛋。在搓动肉丸的同时，可以适量添加水或鸡蛋，使得肉丸的质地更加饱满，增加其弹性。

总结：

通过选择粘性强的肉质、加入适量的淀粉类食品、腌制时间适中、用力均匀制作肉丸以及添加适量的水或鸡蛋等一系列操作，可以制作出更加弹Q的肉丸。祝你做出口感十足的肉丸！