绿豆发芽还可以煮绿豆汤，但是前提是绿豆发的芽不能超过三厘米，如果过长就不能煮绿豆汤。除了绿豆之外，花生等胚芽类的植物都比较容易发芽，但是其发芽之后无毒，并且还有营养价值。发芽之后的绿豆会有胡萝卜素等维生素，更容易被人体吸收。

　　绿豆发芽了还可以做绿豆汤吗

　　绿豆发芽只要不超过三厘米就可以煮绿豆汤。而且绿豆本身没有维生素，在发芽之后反而有了大量维生素。因为发芽之后绿豆的内部结构被重组了，而重组之后绿豆中的营养物质更容易被人体吸收，有的地区还会专门用温水将绿豆泡发芽。

　　绿豆在发芽之后熬成绿豆汤同样对身体有一定的好处，且发芽后的绿豆最好的处理方法就是用来煮绿豆汤。发芽之后的绿豆做成绿豆汤能够让绿豆中含有的维生素融入汤中，喝绿豆汤能够让里面的维生素更好的被吸收。

　　虽然发芽的绿豆也能做绿豆汤但是也要观察浸泡绿豆的水是否变了颜色，如果颜色变了说明里面以及不含维生素了。也不存在对人体有益。浸泡绿豆的水如果变了颜色就说明绿豆的内部结构已经发生了变异，虽然能食用，但是已经丧失了营养物质。