菠萝蜜是秋天的味蕾盛宴，不仅香甜可口，而且营养丰富。它含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质，对身体健康有着极大的好处。而秋天是菠萝蜜丰收的季节，这正是品尝这种美味佳肴的绝佳时机。无论是炒肉、炖肉还是炖汤，加入菠萝蜜都能让味蕾尽享独特的魅力。让我们一起来探索菠萝蜜的秘密，并为秋天的菠萝蜜炒肉佳肴流连忘返。

酱汁酸甜略带咸，果肉香甜微微酸，里脊多汁不多咸；菠萝蜜独特香气主导整道佳肴的风味，嫩滑里脊由生抽赋予鲜艳外表、果汁和酱汁调教口味、姜盐糖去腥调味巩固，洋洋洒洒，不拘一格；果肉保留了本身的滋味还能带来不同口味，里脊保持本质丰富美馔的口感，像极了夫妻档。——钟慎评.波罗蜜炒肉

准备食材

里脊肉、菠萝蜜

生姜、生粉、生抽

料酒、糖盐、芝麻油

制作步骤

1、菠萝蜜去壳取肉，保证果肉完整，白色丝条状的果肉不要；

2、将取出的果肉放进以1:1000调制的盐水中浸泡3-5分钟后捞出沥干；

3、手撕菠萝蜜果肉去核，果肉呈块状即可；

4、里脊肉现在新的1:1000的盐水中浸泡3-5分钟后取出沥干；

5、将沥干的里脊肉切片放入碗中，加入少许盐和生粉搅拌均匀，使每一片肉均沾上薄薄地一层浆；

6、生姜捣成蓉状，热锅放少许芝麻油，待油表面起微烟放入姜蓉爆炒；

7、待姜蓉被爆香之后，放入上浆的里脊肉继续爆炒；

8、待肉片快要全部变色即快全熟的时候，放入生抽、料酒、糖、盐继续翻炒；

9、待糖、盐溶化后收汁即可。

钟慎

一个美食体验浪子，

喜欢用文字记录味蕾的触觉。

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