1. 炒杏鲍菇要先焯水吗？这是一个值得讨论的问题。对于炒菜的步骤，大家往往有自己的喜好和习惯。有人喜欢将杏鲍菇直接放入锅中翻炒，而有人则主张先将杏鲍菇进行焯水。那么，焯水的目的是什么呢？

2. 杏鲍菇的焯水可以达到几个目的。首先，焯水可以去除杏鲍菇身上的腥味，使其更加鲜嫩可口。其次，焯水可以提高炒菜的速度和效果。因为焯水可以使杏鲍菇散开并变软，这样在炒的时候更容易熟透，达到理想的口感。另外，焯水还可以去除杏鲍菇表面的一些杂质，保证食品的卫生安全。

3. 那么，如何进行杏鲍菇的焯水呢？首先，准备一锅开水，根据杏鲍菇的数量和大小适量加入盐。然后将杏鲍菇用冷水冲洗干净，去除表面的霉斑或泥沙。将杏鲍菇整根放入开水中，焯水时间约为1-2分钟，至杏鲍菇颜色变浅，外形变软即可。之后立即捞出放入冷水中漂洗，以停止杏鲍菇的继续熟化。

4. 焯水过的杏鲍菇可以准备进行下一步的炒制。当锅热后，可先加入适量的油，将蒜末和姜蓉煸香，随后放入焯水的杏鲍菇进行快炒。加入适量的盐和生抽进行调味。同时，可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉、鸡精等。待炒制均匀后，即可装盘享用。

总结：焯水是炒杏鲍菇的一种常见做法，它有利于去除腥味、提高炒菜效果和确保食品安全。焯水的具体方法是将杏鲍菇整根放入加有盐的开水中焯水1-2分钟，然后漂洗冷却。经过焯水的杏鲍菇更容易炒制出鲜嫩可口的口感。但需要注意的是，焯水的时间不能过长，否则会导致杏鲍菇过于熟软。因此，在炒杏鲍菇时，可以根据个人口味和喜好，决定是否进行焯水。