1. 戚风蛋糕，是种明星级的烘焙食品。它不但外形美观，口感绵软，而且营养健康，备受喜爱。那么，如何制作出既软又美味的戚风蛋糕呢？下面为您提供几个小技巧。

2. 首先是面粉和蛋黄的混合。为了使蛋糕松软，面粉需慢慢与打散的蛋黄混合，直至达到浓稠的糊状。注意要在蛋黄中加入菜籽油，量大概是蛋黄的1/3，轻松混合，这样可以保证面糊不易挂在搅拌头上，搅拌均匀。

3. 其次是蛋白的打发。将蛋白打入硬性发泡、有光泽的程度，这是做戚风蛋糕的关键步骤。可以分次加白糖，一点点加入，不断搅拌，白糖会使蛋白更容易打发。

4. 接着是面糊和蛋白混合。将两者轻手混合，避免蛋白消泡，直至混合均匀无颗粒。然后，将面糊倒入蛋白泡中，先翻拌均匀，再用切拌的方式搅拌，从而使面糊和蛋白泡充分融合。

5. 最后是烤盘的选用。戚风蛋糕烤盘要选择较高的一种，比如不粘涂层戚风蛋糕模具，可以保证蛋糕不会倒塌，温度均衡，不过度发硬。烤的时间和温度是150度下烤40-45分钟左右，根据个人烤箱不同，可以微调温度和时间。

总之，制作戚风蛋糕要注重每个步骤的细节，特别是蛋白的打发。在混合时也要轻手轻心，不能过分搅拌，以免影响松软度。快来尝试一下这款软绵美味的戚风蛋糕吧！