糙米除了含有普通大米中的植物蛋白、维生素和微量元素外，还富含米精蛋白。这种蛋白质被人体吸收后更容易被利用，可以迅速转化为氨基酸，有助于补充热量并促进人体体力恢复。

　　糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密。煮起来也比较费时。糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。糙米再播一层米皮就是普通大米。人们常把普通的百米称为“死米”，而把糙米称为“活米”。

　　糙米中还含有多种对人体有益的微量元素，它不但含有大量碳水化合物和粗纤维。还含有丰富的微量元素硒以及锰对人体有益的营养成分，特别是微量元素铬能促进人体内胰岛素产生，并能增强人体对胰岛素的敏感性，它能阻止血糖升高，也能用于糖尿病的辅助治疗。

　　糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者很友好，能有效的调节体内新陈代谢等。 糙米能对抗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。

　　糙米口感较粗，质地紧密。煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

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