鹅蛋，与鸡蛋相比，营养价值相当丰富。然而，令人奇怪的是，鹅蛋却在市场上不受欢迎。一方面，人们对鹅蛋的陌生度较高，习惯性选择鸡蛋作为饮食的选择；另一方面，鹅蛋的市场供应稀少，导致其相对较高的价格。这两个因素共同作用，使得鹅蛋并未得到应有的认可与追捧。

农村日常生活中最常见的三类家禽就是鸡鸭鹅，鹅的体型比前两个都要大，为什么会排名老三呢？这个叫法实际上是跟据这三种家禽出现的频率有关，农村养鸡的最多，养鸭的其次，养鹅的最少。

大鹅的肉质不如前两个嫩，与它有关的菜肴是最少的。想来想去只有三个，东北的铁锅烧鹅、中部省份的腊鹅、南方以广东省为代表的烧鹅。

大鹅在农村养的非常少，相比于鸡鸭而言，一是它的肉很粗糙，二是它的蛋不好吃。到农贸市场你就会发现，卖鹅蛋的很少。

鹅蛋中富含营养物质钙、铁、铜、硒，卵磷脂的含量不比鸡蛋少。不过它有一个致命的缺陷，太腥了。如果一个人用鹅蛋来替代鸡蛋煮汤，那么他一定是厨房小白。一个鹅蛋能毁了一锅汤，那腥味无论放多少葱姜蒜都压不住。

鹅蛋只有一种吃法最靠谱，往红色的泥浆里掺盐，将泥浆糊在鹅蛋上，之后放入罐子里腌制。过两个月把鹅蛋取出来洗干净，放到饭锅里蒸一蒸，吃的时候用刀切开。这样的咸鹅蛋一定要就着饭吃，单独吃的话齁咸。

市面上卖鹅蛋的大多都是咸鹅蛋，即便如此你也看不到有多少人卖，这是为什么呢？

鹅的产蛋量实在太少了，一只母鹅一年只能下60枚蛋，这和鸭子没法比，三大家禽里鸭子下蛋的单次数量是最多的，一只鸭子一天可以下1～2枚蛋，全年可以产180枚左右。鸡通常情况下一天只能下一枚蛋，它的下蛋周期很长，全年2/3的时间都在生蛋，一年可以产250颗左右。和这两个蛋王比起来，大鹅简直白瞎了这个体格。

鹅蛋产量少，很多都用来孵化小鹅了。市场上的鹅苗很贵，现在都是30元左右一只，卖鹅苗不比卖鹅蛋划算？一枚鹅蛋在市场上值不了3块钱，大多数人都会选择购买鸡蛋。

与鸡鸭一样，很多鹅蛋产下来时是没有受精的，放到孵化箱里最终不会孵化出小鹅，一些无良商贩在卖鹅蛋时会把这些坏了的蛋混着一起卖，如果不仔细观察很容易上当。这些坏了的蛋里面都是液体，拿到耳边摇一摇用力过猛的话还会爆炸，发臭的蛋液能糊的一身都是，那味道洗三遍澡都除不掉。

经验老道的人在买鹅蛋之前都会挨个摇一摇，挑出里面的晃蛋。早市上卖鹅蛋的都是十个左右一起卖，不像隔壁的大妈鸡蛋能装满一篮子，因为鹅蛋想积攒起来实在太难了。

鹅蛋在卖之前非常麻烦，要用毛巾沾水擦掉上面的污垢，鹅蛋看起来要比鸡蛋脏很多，因为大鹅很喜欢在外面生蛋。不像鸡在生蛋的时候有个固定的地点，而且这个固定地点是饲养者事先准备好的。

大鹅就不这样，如果是散养的鹅，它们产蛋的地方会有很多，就是不会在鹅笼里生蛋，想要收鹅蛋还要跑到草丛里找。有的时候鹅还会把蛋生到别人家的田里，如果邻居也养了鹅，这事就说不清了，总不能去做DNA鉴定吧！

大鹅的这个属性，让它们很少能够活过冬天。通常3～5月份，农村的大爷大妈会到养殖场买鹅苗，过年前一个月这些养大的鹅会一个不剩的被杀掉，没有人会留下蛋鹅。鸡和鸭子就不同 ，一些人会刻意留下专门生蛋的母鸡和母鸭子。

鹅虽然长的大，不过它在农村很令人讨厌，因为它们的智商很低。没有鸭子通人性，比鸡要聒噪很多。鹅的视觉非常奇怪，能把庞然大物看的很小。大鹅能把一头牛看成一条狗那么大，如果是姚明站在大鹅面前，它们恐怕能把他看成潘长江。

这种奇怪的视角赋予了大鹅勇气，过路的人都会被鹅撵。大鹅是公认的家禽地痞，很多成年人看到大鹅瞬间会想起小时候被它支配的恐惧。

现在农村养鹅的越来越少了，大鹅没有鸡和鸭那么好驯服，散养的鹅每次都要出去赶才能回来，鸡和鸭会自己进笼，比大鹅省心许多。

网上有人说鹅蛋可以炒着吃、煮着吃，不知道这是不是真的，没吃过的朋友可以试试。在吃前要做好心理准备，可能会非常腥。

中国是最早驯养鹅的国家，7000年前我们就驯化了灰雁，到现在只开发出了三种吃法，可见大鹅是真的不好吃。

不过话说回来，腊鹅蒸过之后是真的香！关于大鹅和鹅蛋你们家乡有什么新奇的吃法吗？可以在评论区分享一下。

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