1. 蒜香叉烧肉是一道经典的中国菜肴，深受广大食客的喜爱。它的做法简单易学，口味独特，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，可以作为主菜或者配菜都非常美味。

2. 首先，准备好所需材料：500克猪肉（梅花肉最佳），3瓣蒜末，25克生抽，25克老抽，10克白糖，适量盐和胡椒粉。将猪肉切成宽度约1厘米的长条。

3. 将蒜末、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉混合在一起，搅匀成腌料。将腌料均匀涂抹在猪肉上，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制2-3小时，使其更入味。

4. 取出腌制好的猪肉，将锅预热，加入适量的油，待油热后，将猪肉放入锅中煎炸。先用中小火煎至两面呈金黄色，再用中火慢慢煎炸，让猪肉变得焦黄酥脆。

5. 取出煎炸好的叉烧肉，将锅中的油倒出，留少量油，加入蒜末翻炒出香味。然后加入适量的水，将肉放入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮20分钟，让肉变得更加软烂可口。

6. 最后，将叉烧肉捞出，切成适当大小的块状，放到盘中装饰即可。

蒜香叉烧肉的做法非常简单，只需要几个基本的步骤就可以制作出美味可口的菜肴。它的味道香气浓郁，口感丰富，既适合搭配主食，又可以单独作为小吃，非常适合喜欢叉烧肉的人们尝试。