烤鸭是中国传统的名菜之一，具有口感酥脆、肉质鲜美的特点。而其中最重要的部分就是鸭皮，脆皮烤鸭皮香脆，带给食客独特的口感享受。接下来，我将介绍如何制作不碎的脆皮烤鸭皮。

选用质量好的鸭子非常重要。新鲜的鸭子肉质紧实，鸭皮厚实，这样才能保证烤制出的鸭皮脆而不碎。所以，在购买鸭子时，一定要选择鸭子胸部肉质丰腴，鸭腿肉肉质鲜嫩的。

进行鸭子的处理工作。将鸭子洗净后，用开水烫烫鸭皮，这样可以帮助鸭皮剥离硬朗，取得烤制脆皮的关键。在鸭皮下面划上几刀，这样能够帮助鸭皮更好地吸收调料，增加口感酥脆的效果。

接下来，调制独特的腌制料。一般来说，脆皮烤鸭的腌制料主要是由食盐、白胡椒粉、五香粉等调料组成。将这些调料按照一定比例混合均匀，然后均匀地涂抹在鸭子的皮上，稍加按摩使其更好地渗入到鸭皮内部。

鸭子经过腌制后，放入冰箱中进行低温腌制。这样做的目的是让调料充分渗入鸭皮内部，鸭肉更加入味。腌制的时间一般为6-12小时，时间越长，效果越好。

进行烤制工作。将腌制好的鸭子取出，用吹风机烘干表面的水分。在烤盘上铺上锡纸，将鸭子放在烤盘上，用剪刀剪掉油脂多余的部分。预热烤箱至200度，将鸭子放入烤箱中烤制30分钟即可。

以上就是制作不碎的脆皮烤鸭皮的方法。通过精选鸭子、合理处理和腌制鸭子，再配合适当的低温烤制工艺，制作出的烤鸭会拥有香脆的鸭皮与鲜美的肉质，让人回味无穷。