泡打粉和酵母粉是烘焙中常用的两种发酵剂，它们在功能和使用方法上有一些不同。

泡打粉是烘焙中常用的一种发酵粉。它由碱性物质和酸性物质混合而成，通常含有碳酸氢钠和酒石酸。当泡打粉被加入水或其他液体后，碱性物质和酸性物质会发生反应，产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀。这种发酵剂的特点是起泡速度快，膨胀力强，适合做蛋糕等需要蓬松口感的烘焙食品。

酵母粉是一种含有活性酵母的发酵剂。酵母粉中的酵母是一种单细胞真菌，可以使用其进行发酵。酵母粉通常需要加入温水中激活，使酵母开始工作。酵母粉在发酵过程中释放出二氧化碳气体，使面糊膨胀。不同于泡打粉，酵母粉的发酵过程相对较慢，需要一定的发酵时间。酵母粉常被用于制作面包、发酵面团等需要长时间发酵的烘焙食品。

泡打粉和酵母粉在发酵原理和速度上有所不同。泡打粉通过化学反应快速产生气体，适用于不需要长时间发酵的食品。而酵母粉则是利用酵母的生命活动进行发酵，需要较长的发酵时间。根据不同的烘焙需求，我们可以选用不同的发酵剂来制作出不同口感的烘焙美食。