近年来，我国癌症的发病率呈现出逐年上升的趋势，成为社会健康面临的严重挑战。在众多与癌症发病有关的因素中，饮食习惯被广泛认为是其中一个重要因素。而在我们的日常饮食中，有一种食物备受争议，那就是酸菜。关于酸菜是否与癌症高发有关，一直存在着较大的争议。在追求健康的饮食之际，我们有必要牢记三点：科学搭配饮食、避免食用不新鲜或不卫生的食物、以及多样化摄入食材，以保障我们的身体健康。

没曾想这本来是一趟祝福，最后却差点送成了住院。老李吃完酸菜做的菜，没一会儿就出现了头痛和头晕、心跳加快皮肤发紫的症状，送到医院后医生说这是亚硝酸盐中毒了！

酸菜中的亚硝酸盐通常是通过青菜中的硝酸盐在发酵过程中被细菌转化而成的。在发酵过程中，青菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。

为什么网上很多人说酸菜会中毒和致癌呢？

这正是因为亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人体有害，因为它可以与胃酸中的胺类化合物反应产生亚硝胺，而亚硝胺被认为是致癌物质。

东南大学一名公共卫生学院的研究生曾在导师指导下做过亚硝酸盐与癌症关系的研究，他们经过筛选，最终选取了81篇相关的文献进行定性和定量分析。发现膳食中的亚硝酸盐暴露，可增加肠癌、肾癌、膀胱癌等癌症风险。

数据也显示人类仅仅摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐便可导致中毒，3g就导致死亡。那么是不是意味着酸菜还真的不能吃了？

黑龙江曾经做过一项抽检，通过对家庭腌制酸菜和市售酸菜进行检测，结果显示亚硝酸盐含量均小于国家食品亚硝酸盐含量安全指标4ug/mL（家庭腌制酸菜亚硝酸盐含量最低值与最高值分别为1.0904ug/mL和2.0424pg/mL。市售酸菜亚硝酸盐含量的最低值与最高值分别为1.9872pg/mL和3.1464pg/mL）。

所以，腌制合格的盐酸亚硝酸盐含量是很低的，只要不是长期、大量食用是没有致癌风险的。

饮食多元化对于保持身体健康非常重要。酸菜作为一种传统食品，适量食用是可以接受的。但不能过度依赖某一种食品，应该多食新鲜蔬菜水果，保持饮食均衡。

购买腌制品时要注意，腌制品中常常会使用亚硝酸盐作为防腐剂，如果加工不当或者储存时间过长，就有可能导致亚硝酸盐超标，从而引发中毒事件。购买和食用腌制品时要注意查看生产日期和保质期，避免购买过期或质量不合格的产品。

此外，我们普通老百姓也可以主动参加食品安全知识宣传和教育，提高对亚硝酸盐中毒的认识和防范意识，才能有效地预防和减少亚硝酸盐中毒事件的发生。希望在新的一年里，大家都能过一个安全、健康的节日。#记录我的2024##评论区出主意大赛##冬日生活打卡季#

参考资料：

[1]皇甫超申,许靖华,秦明周等. 亚硝酸盐与癌的关系 [J]. 河南大学学报(自然科学版), 2009, 39 (01): 35-41. DOI:10.15991/j.cnki.411100.2009.01.019

[2]汪洋,黄姝,陈玉峰等. 酸菜中亚硝酸盐含量的测定 [J]. 中国林副特产, 2018, (04): 25-27. DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2018.04.010

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