1. 凉拌鸡爪是一道经典的中国小吃，因其口感酥、嫩、爽、辣而备受欢迎。下面我们就简单介绍一下正宗凉拌鸡爪的做法。

2. 准备食材：500克鸡爪、3个葱段、1小块姜、2勺白醋、适量盐、适量白糖、适量老抽、3勺香油、适量辣椒油。

3. 具体做法如下：先将鸡爪用开水焯烫一下，去除表面的杂质和残留物，再放入锅中，加入葱姜煮约10分钟左右，待鸡爪表皮焯烫成白色后捞出。

4. 接着将焯烫好的鸡爪过凉水，让其完全冷却，然后用刷子擦去鸡爪表面的杂质和残留物。之后剪去每个爪子的趾甲和小骨头。

5. 准备调料。将白醋、盐、白糖、老抽、香油和辣椒油混合搅拌均匀，并加入少量水，调成汁备用。

6. 将准备好的鸡爪放入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀，让每个鸡爪都蘸上汁。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2个小时，使鸡爪更加入味。

7. 最后，取出鸡爪，撒上葱花和辣椒粉，即可上桌享用。这道凉拌鸡爪口感鲜嫩，麻辣爽口，非常适合夏天食用，也是下酒佳品。

8. 总之，正宗凉拌鸡爪的关键是焯烫和调料。焯烫鸡爪可以去除多余的脂肪和杂质，让鸡爪更加鲜嫩。调料则要根据个人口味适当调整，但一般都少不了辣椒油和香油的加入。希望大家尝试制作这道美味小吃，享受麻辣爽口的美味。

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