做一条美味的鲫鱼，让鱼肉鲜嫩，味道鲜美，需要一些简单的技巧。下面就让我来和大家分享一下简单学做鲫鱼的秘诀。

选择新鲜的鲫鱼是做好一道鲜美菜肴的基础。新鲜的鲫鱼身体色泽鲜艳，鳞片齐全，无异味。在购买的时候，可以轻轻按压鱼身，如果鱼身回弹迅速，说明鱼的肉质较好，非常适合烹饪。

对鲫鱼进行简单的处理。将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧劈开几刀，以利于入味。在鱼身两侧均匀地撒上盐和料酒，抹匀均匀后腌制片刻，让鱼肉吸收调料的味道。

接下来，进行鲫鱼的烹饪。在炒锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。煎的时间不宜过长，以免鱼肉过熟，口感变硬。如果喜欢口感更脆嫩，可以在煎鱼之前，将鱼身裹上一层薄薄的淀粉。

翻煎鱼时要轻柔一些，以免鱼身断裂。翻煎至两面金黄后，将锅中多余的油倒掉，加入适量的清汤或水，烧开后改小火烧至汤汁浓稠。可以适量加入一些盖浇料，例如葱姜蒜末、豆瓣酱等，增添鲫鱼的香味。

装盘出锅，撒上一些葱花、香菜等点缀即可。这样，一道鲜嫩美味的鲫鱼就做好了。尽管简单，但掌握了这些秘诀后，你也能轻松做出鲜香可口的鱼肴。