1. 牛腱子肉是指牛后腿部位中的腱肉，属于筋膜肉。它的位置比较靠近小腿肚子，因此也叫做小腿肚肉。这个部位的牛肉质地比较细腻，口感略带嚼劲，适合用来做炖肉、红烧肉等菜肴。

2. 牛腱子肉中的腱肉是指那些连接肉和骨头的筋膜组织。这些组织通常比肉更为结实，包裹在肌肉周围，起到支撑和紧固的作用。由于这种组织存在的关系，腱肉比肉更为耐烤，更不容易因为高温而变硬和变老。

3. 牛腱子肉的肉质比较细腻，味道鲜美，富有弹性。它的烹饪方法较多样化，可以炖、煮、烤、炸等。烹制时需要注意的是，牛腱子肉中的筋膜需要适当剪去，以免影响口感。同时，由于牛腱子肉的细腻质地，炖制的时间不可过长，否则会导致筋膜和肉一起煮烂，影响美味口感。

4. 牛腱子肉是经济实惠的食材，除了适合制作家常菜外，更是西餐中烤肉的理想选择。它可以打成薄片，用来制作烤牛肉三明治、牛肉意面等西餐美食。而烤制时，其细腻肌肉和筋膜可大大增强口感，也能保持肉的多汁和嫩度。在欧美，牛腱子肉也常被称为“薄切牛肉”。

总之，牛腱子肉是牛后腿部位中的肌肉与筋膜组织，富有营养且适合制作多种菜肴。它味道鲜美、口感细腻，烹制方法丰富多样。因此，无论是在中餐还是西餐中，都是备受推崇的优质食材。