过年做水煮虾是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。然而，在烹饪过程中，许多人不知道应该使用凉水还是开水来煮虾。根据传统的1多2放原则，我们应该选择开水来煮虾，这样可以确保虾肉更加鲜嫩多汁。凉水煮虾虽然能够保留虾的原汁原味，但煮出的虾肉却往往比较硬。因此，选择合适的烹饪方式，让我们能尽情享受水煮虾的美味。

年夜饭的餐桌上一定得有一道虾，民间有俗语说道：“过年一道虾，每天笑哈哈”，而且煮好的虾肉呈现红色，和喜庆的节日颇为对应，这里我建议大家一定要做水煮虾，一则制作简便上桌比较快速，二则满桌的大鱼大肉，口味都比较重，来一道清口的水煮虾，调节一下胃口还是比较好的。

那水煮虾就是用凉水煮吗？这里当然有一些技巧了，不是用凉水煮那么简单，否则虾的肉质会比较老，还有腥味，今天就为大家分享制作水煮虾时要记住的“1多2放”窍门，保证煮出的虾口感清甜鲜美，肉质弹牙爽口，味道不腥，原汁原味好味道。

凉水还是开水煮？

水煮虾应该用开水来煮，如果用凉水煮，则随着水温的上升，其水分和鲜味物质也会损失一部分，而且煮的时间比较长，最后的虾肉口感会很老很柴。如果用开水煮，则瞬间就可以锁住虾肉的水分，而且煮的时间比较短，（个头较大的虾水开后煮5分钟左右，中等个头的2到3分钟，较小的一两分钟即可），这样能够保持住虾肉的鲜美和弹性，但是一切的一切都必须使用新鲜的虾来制作。

1多——水要多

制作水煮虾的时候加水一定要多，我们家中灶头的火力都不是很猛，在这种前提下必须加大用水量来做水煮虾，这样水烧得沸腾翻滚，在虾入锅的时候可以在短时间之内再次沸腾，如此可以缩短煮的时间，锁住虾的水分保持其口感和鲜美。

若用水太少，虾入锅后，锅中的温度就急速下降，要等到很长时间才会再次沸腾，如此煮虾的时间就无形地被延长了，致使虾肉口感达不到最好。

2放

1.放盐：煮虾的时候适当地加一点食盐，一则可以增强虾肉的口感，二则可以去除一定的腥味，第三就是可以让虾肉回甜。

2.放葱姜：水煮虾的时候其他多余的调料就不要放了，只需要葱姜即可，花椒，八角这类的香料气味太大，会遮盖虾肉的香甜。

水煮虾步骤

食材准备：虾，葱姜，料酒，食盐，醋

第一步：把买来的活虾放入清水中养1个小时左右，让其体内的脏东西充分地排泄干净，而后清洗干净待用。

第二步：锅中加足够多的清水，加入葱姜和食盐3克大火烧开，将虾全部倒入开水中，立刻加入料酒去腥味，大火烧开后继续煮2—3分钟既可以出锅。

第四步：想要虾肉口感更好，出锅以后将虾肉直接放入凉水中激一下，热胀冷缩的原理，肉质更好，如果不过凉水口感也不错，根据自己需求来。

第五步：这样将虾摆盘，吃的时候蘸醋即可，鲜甜味美，原汁原味。

——结语——

水煮虾不是用凉水煮，正确的做法应该是用开水来煮，而且煮的时候要注意水量一定要多，确保虾入锅后温度可以快速地升上来，其次要加入葱姜，料酒和少许的食盐，最后就是时间问题，个头中等的不要超过3分钟，小一点的一两分钟就可以了，仅此而已。

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